Zaoczne 2008 OTŻ W. 1, II rok, OTŻ
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Dr inż. Wojciech Kolanowski
Ogólna Technologia Żywności
O. T. Ż.
Proces produkcyjny żywności
i jego składowe
Technologia
(z j. gr. techne –
rzemiosło,
logos -
nauka
) -
dział wiedzy obejmujący metody wytwarzania oraz
przetwarzania surowców, półproduktów i wyrobów.
Technologia żywności jest to wiedza o
metodach wytwarzania, przetwarzania, utrwalania i
przechowywania żywności
Przetwarzaniem surowców naturalnych i wytwarzaniem
żywności zajmowali się już ludzie pierwotni, ciągle
doskonaląc metody pracy dzięki zdobytemu doświadczeniu.
W miarę rozwoju wiedzy o otaczającym świecie, zjawiskach fizycznych
i chemicznych metody te w coraz większym stopniu były oparte na
podstawach naukowych.
Technologia żywności jako samodzielna dyscyplina naukowa
wyodrębniła się w latach 30. XX wieku i wciąż się rozwija;
łączy w sobie wiadomości teoretyczne i praktyczne.
Technologia żywności zajmuje się głownie żywnością oraz metodami jej
przetwarzania.
Żywność
są to różne produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego,
które w stanie naturalnym lub po obróbce przemysłowej albo
kulinarnej (najczęściej obu jednocześnie) i niekiedy po uzupełnieniu
składnikami pochodzenia organicznego (np. barwnikami) lub
nieorganicznego (np. solą) są spożywane i stanowią pokarm
człowieka.
Pokarm
albo
pożywienie
oznacza substancje pobierane przez organizm
żywy z otoczenia i wykorzystywane do budowy ciała i regulacji
procesów życiowych oraz jako źródło energii potrzebnej do
przeprowadzenia tych procesów.
Kodeks Żywnościowy Codex Alimentarius* FAO/WHO:
Żywność to "każda substancja czy surowiec,
półprzetwór lub przetwór, który jest
przeznaczony do spożycia przez człowieka".
Pojęcie to obejmuje również:
napoje, gumę do żucia oraz substancje dodatkowe używane
w wyrobie, przetwórstwie lub obrocie żywnością
nie obejmuje zaś:
kosmetyków, tytoniu i substancji używanych jako leki.
*Codex Alimentarius, czyli Kodeks Żywnościowy - szereg ogólnych jak i szczegółowych
standardów zapewniania bezpieczeństwa żywności; jego celem jest ochrona zdrowia
konsumenta oraz gwarancja stosowania uczciwej praktyki w branży żywnościowej.
utworzony w 1960 roku przez FAO i WHO
[ Pobierz całość w formacie PDF ]